Hành Trình Xây Dựng Ẩm Thực Đà Lạt – Từ Căn Bếp Nhỏ Năm 2012
Chào bạn, cảm ơn vì đã dành chút thời gian ghé thăm góc nhỏ này để lắng nghe câu chuyện của chúng mình.
Nếu bạn là một người dân sống lâu năm quanh khu vực Phường 5, Đà Lạt (nay là phường Cam Ly), hay cụ thể là những hàng xóm thân thiết trên con đường Trần Nhật Duật, có lẽ bạn không còn xa lạ với cái tên Quán Hương Đồng. Đó chính là tiền thân, là “cái nôi” nuôi dưỡng thương hiệu Bánh Đa Cá Rô Đồng mà bạn thấy ngày hôm nay.
Quay ngược thời gian về năm 2012, khi ấy Đà Lạt yên bình và chậm rãi hơn bây giờ nhiều, quán xá cũng ít hơn. Chúng tôi mở quán với một tâm niệm giản đơn: Muốn mang cái hương vị đồng quê mộc mạc của miền Bắc gói ghém vào giữa phố núi sương mù.
Ngày đó, quán chưa có tên tuổi trên mạng, chưa có website hay bản đồ số. Khách đến với Hương Đồng chủ yếu là nhờ “tiếng lành đồn xa”. Người này ăn thấy hợp vị, thấy người bán xởi lởi, chân thành thì rủ thêm người kia. Cứ thế, suốt hơn một thập kỷ qua, địa chỉ 11 Đ. Trần Nhật Duật đã trở thành điểm hẹn quen thuộc của biết bao thế hệ thực khách.
Có những cô chú khách quen ăn từ hồi tóc còn xanh, giờ đã dắt theo cháu nội, cháu ngoại ghé lại. Với tôi, đó không chỉ là kinh doanh, đó là ân tình mà khách hàng đã gửi gắm.
Sự Tử Tế & Cái Tâm – “Gia Vị” Bí Truyền Hơn 10 Năm Qua
Trong suốt hành trình dài đằng đẵng ấy, dù bảng hiệu có thể thay đổi để phù hợp với thời đại, nhưng có một thứ tại căn nhà số 11 này chưa bao giờ đổi thay: Đó là cái Tâm của người đứng bếp.
Tôi tin rằng, một món ăn ngon không chỉ đến từ công thức, mà còn đến từ nguồn gốc nguyên liệu và quy trình chế biến:
- Ký ức về nguyên liệu sạch: Từ những ngày đầu mở Quán Hương Đồng, tôi luôn khắt khe trong sự chọn lọc nguyên liệu, nguồn gốc.
- Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn: Để có được sự tin yêu của khách hàng địa phương suốt hơn 12 năm, đội ngũ bếp đã phải cần mẫn mỗi ngày, tự tay sơ chế từng con cá, từng mớ rau, giữ trọn vẹn sự tinh khiết của hương vị tự nhiên, cũng giữ lại một chút hương vị đồng quê nơi tôi sinh ra.
Ngày nay, khi bạn ghé qua ngang qua con đường Trần Nhật Duật, bạn sẽ thấy diện mạo mới của quán khang trang hơn, chuyên nghiệp hơn. Nhưng bạn hãy yên tâm nhé, bước vào trong, bạn vẫn sẽ gặp lại những gương mặt thân quen, vẫn là sự đón tiếp nồng hậu như người nhà.
Ở đây, chúng tôi không chỉ phục vụ món ăn, chúng tôi phục vụ cả những hoài niệm và sự an tâm. Hành trình từ Quán Hương Đồng năm 2012 đến nay là minh chứng rõ ràng nhất cho sự cam kết về chất lượng đường dài.
Cảm ơn bạn đã là một phần trong câu chuyện của Hương Đồng.